Das Deichkind ist eine lebendige Mischung aus alt und neu, laut und leise, traditionsbewusst und innovativ. Das Cuvée von Goldrand und Edelstahl, alten Meistern und jungen Wilden, jungen Rüben und alten Reben ist es, das uns ausmacht.
Wir lieben was wir tun und die Produkte unserer Region. Egal ob Pflanze oder Tier –alles wird von uns liebevoll und achtsam per Hand verarbeitet.
Fast alle unsere Produkte stammen aus biologischem Anbau oder Aufzug – aber reicht uns das? Kann man eigentlich alles richtig machen? Vermutlich nicht.Versuchen sollte man es trotzdem und dabei bei sich selbst beginnen.
Gutes Essen beginnt beim Lebensmittel, dem Produkt, und genau darauf liegt unser Fokus. Gut, sauber und fair soll es hergestellt sein, und zwar vom Acker bis zum Teller. Regional soll es sein, frei von industriellen Zusatzstoffen, ökologisch erzeugt, aber nicht angestaubt und fad, sondern beherzt abgeschmeckt mit einer kreativen Prise Fernweh aus unserer Küche.
Wir wachsen mit unseren Gästen, Sie sollen mitgestalten und Freunde sein. Der persönliche Kontakt mit Euch hat uns zu dem gemacht, was wir sind. Unser Anspruch ist nicht, viel gut kalkuliertes Essen zu verkaufen, sondern für Euch so zu kochen, wie wir es für uns selbst, unsere Freunde und Familie tun würden. Gesund, nachhaltig und liebevoll.
Wir bedanken uns für Euer Vertrauen, und freuen uns, Euch eine schöne Zeit zu bereiten.
Genießt und lasst Euch verwöhnen!
Liebe Gäste und Freunde vom Deichkind, dieses Jahr ist unser letztes Weihnachten im Deichkind. Noch könnt Ihr Tische für die Feiertage und auch für die letzten 4 Wochenenden reservieren. Die Menükarte für Weihnachten findet Ihr im Anhang. Im nächsten Jahr geben wir das Deichkind in vertrauensvolle, jüngere und kreative Hände. Ich hoffe das wir euch auch 2023 in Bollen wieder sehen. ... [mehr lesen]
Liebe Gäste, wir begrüßen euch diesen Herbst und Winter wieder bei uns im Deichkind. Lecker Ente, Gans oder Menü mit Familie, Freunden oder den Kollegen genießen – direkt an der Weser. Hochwertige Zutaten erstklassig zubereitet und ab sofort auch vollständig biozertifiziert. Kreatives Fine Dining, nachhaltig und in bester Atmosphäre. Wir freuen uns auf eure Reservierungen. Weihnachten ... [mehr lesen]
OBST, GEMÜSE & GETREIDE…
das beziehen wir von unseren zuverlässigen Partnern des Naturkostkontor Bremen.
Das Naturkostkontor wurde 1991 als Zusammenschluss von sechs butenbremer Landwirten gegründet, die den Vertrieb von Gemüse und Obst ihrer Höfe gebündelt haben, um auch Stadtmenschen in den Genuss regionaler bio-Ware kommen zu lassen.
Heute sind sie sehr viel größer und haben auch Getreide, Milchprodukte und –da wo es nicht anders geht ist–, auch ausländische Erzeugnisse im Sortiment.
FISCH
Überfischung der Meere und Artensterben sind inzwischen genauso in aller Munde wie Massentierhaltung im Schwein- und Geflügelbereich.
Von daher verwenden wir keinen Fisch aus kommerziellem Fang, sondern arbeiten mit nachhaltigen Aquakulturisten zusammen, die uns gewährleisten, dass der Fisch artgerecht aufwächst und weder Medikamente noch Antiparasita bekommt. Saibling und Lachsforelle schwimmen im quellklaren Wasser der Luhe in der Lüneburger Heide. Auch der Edel-Waller wächst nur 1,5 Stunden entfernt von uns in Ahrenhorst bei Quakenbrück auf.
RIND & SCHWEIN…
und je nach Saison auch mal Geflügel beziehen wir von SCHRÖDERs BIO, einer Bio-Fleischerei in Schwarzenbek.
Die Höfe, von denen die Tiere kommen, sind alle Bioland oder Demeter zertifiziert, was genügend Auslauf, gesunde und antibiotikafreie Ernährung aus biodynamischer Landwirtschaft und artgerechte Schlachtung garantiert.
LAMM…
das kommt von Ralf Reinhards in Hoope, keine 30 km nördlich von Bremen.
Die alte, robuste Rasse Herdwick hält es auch in unserer Natur gut ganzjährig draußen aus. Ihr Fleisch ist für die durch das Wiesenfutter bedingte Kräutrigkeit bekannt.
Ralfs Tiere dürfen länger leben als herkömmliche Lämmer. Wir kaufen die Tiere im Ganzen und verwenden sie von Kopf bis Fuß!
GEFLÜGEL
Fast jede Legehenne hat auch einen Bruder: den Bruderhahn. Um diesen diskriminierten kleinen Hähnchen ein schönes Leben zu ernöglichen, arbeiten wir gemeinsam mit dem Bauck Hof und dem Naturkostkontor Bremen zusammen. Im Rahmen der Bruderhahn-Initiative werden die männliche Tiere nicht als Kücken getötet. Stattdessen können sie auf dem Demeter Hof aufwachsen und in Ruhe und freilaufend groß werden.
Wenn die Zeit gekommen ist, werden die Bruderhähne direkt auf dem Hof Bauck geschlachtet. Der Bauckhof hat eine eigene Schlachterei und somit keinerlei Transportwege.
Freuen Sie sich über leckeres und gesundes Fleisch vom Hähnen (die wir von Kopf bis Fuß verarbeiten) in bester Demeter-Qualität.
BROT
Unser Bio-Ciabatta kommt aus dem Reich der Meisterbäcker der Backstube Bremen. Dort, eigens für uns, doppelt gebacken ist es außen knusprig und von innen locker und saftig. Durch volle 30 Stunden handwerkliche Zuwendung erhält das Ciabatta seinen lecker kräftigen Geschmack.
Das verwendete Bio-Ruchmehl enthält noch Teile der äußeren Schalenschichten – d.h. es enthält mehr Eiweiß, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht des Korns. So erhält unser Brot nicht nur den aromatischen und rustikalen Charakter, sondern ist obendrein noch gehaltvoller als seine Mitstreiter aus Weiß- und Halbweißmehl.
